Fermentation

Heiko Antoniewicz, Michael Podvinec

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Fotos:: Thomas Ruhl
Verlag:: Matthaes, 09/2021
Einband:: Gebunden
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783985410507
Artikelnummer:: 10546880
Umfang:: 240 Seiten
Gewicht:: 1572 g
Maße:: 294 x 244 mm
Stärke:: 25 mm
Erscheinungstermin:: 28.9.2021

Klappentext

Fermentation neu entdeckt mit Heiko Antoniewicz

In diesem außergewöhnlichen
Kochbuch
finden Sie alles rund ums Thema
Fermentation
.
Profikoch Heiko Antoniewicz
zeigt Ihnen, wie Sie Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch, Milchprodukte und viele weitere
Lebensmittel fermentieren
können, um dabei den besten Geschmack aus den Produkten herauszuholen.

Sie erhalten dabei ein umfassendes Repertoire an
theoretischem Wissen
und
exzellenten Gerichten
, die jedem Profi- und Hobbykoch als Fundus für die eigene Kreativität dienen. Die stimmungsvollen Bilder wecken Lust, sich mit der Fermentation intensiver zu beschäftigen und eigene Versuche zu starten.

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Exzellente Rezepte und Fachwissen vom innovativen Profikoch:
Ein umfassendes Kompendium zur Herstellung fermentierter Lebensmittel und deren Einsatz in der gehobenen Küche.

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Über 80 Rezepte und mehr als 50 Grundanleitungen
zeigen, wie vielfältig das Thema Fermentation ist.

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Fermentation auch von ungewöhnlichen Produkten
, wie Blätter, Vogelbeeren, Pastinaken, Fjordforelle, schwarzen Walnüssen und mehr.

Fermentation für die gehobene Küche. Kulinarisches Fachwissen und außergewöhnliche Rezepte zeigen die Technik des Fermentierens von einer neuen Seite.

Biografie (Heiko Antoniewicz)

Heiko Antoniewicz, 1965 in Dortmund geboren, hat von Anfang an eine Traumkarriere hingelegt. Schon während seiner Lehrzeit erkochte er sich die Dortmunder Auszeichnung "Stadtmeister der Köche", 1990 wurde er vom Verband der Köche Deutschlands (e.V.) zum "Koch des Jahres" gekürt und 2000 gewann er den 1. Platz bei der "Noilly Prat Trophy" in Bad Neuenahr. 1992 gründete Heiko Antoniewicz den Catering-Service ART MANGER und wurde 2001 für das gleichnamige Restaurant mit einem Stern des "Guide Michelin" ausgezeichnet. Durch seine jahrelange Arbeit im Top-Catering, z. B. als Küchendirektor und Mitglied der Geschäftsleitung bei der Event-Catering Agentur Kofler & Company, hat er sich zu einem unumstrittenen Spezialisten für Fingerfood entwickelt.

Biografie (Thomas Ruhl)

Thomas Ruhl, Jahrgang 1956, studierte Grafik und Fotografie an der Folkwangschule in Essen, war Dozent für Druckgrafik und arbeitete als freier Art Director in großen internationalen Werbeagenturen in München, Düsseldorf und Köln. Mit 28 Jahren machte er sich mit einer eigenen Agentur und einem Fotostudio einen Namen und arbeitet für führende Marken-Unternehmen. Seine Bücher wurden mit zahlreichen nationalen und internationalen Preisen ausgezeichnet, darunter der Goldmedaille der gastronomischen Akademie Deutschlands, dem Prix Mazille, dem Gourmand World Cookbook Award, Best of the World Photography und vielen mehr.