Stefano de Giglio: Gelato, Gebunden

Klappentext

Cremig, intensiv und perfekt im Schmelz: Richtig gutes Gelato ist eine Kunst für sich. Stefano De Giglio zeigt in seiner großen Eisschule, worauf es dabei wirklich ankommt - von der Auswahl hochwertiger Zutaten über das richtige Verhältnis von Zucker, Fett, Wasser und Luft bis zur perfekten Konsistenz.

Denn für außergewöhnliches Eis reicht es nicht, einfach eine Grundmasse mit verschiedenen Aromen zu kombinieren. Stefano De Giglio entwickelt für jede Eissorte eine eigene Rezeptur , die ganz auf die geschmacksbestimmende Zutat abgestimmt ist. Sein Prinzip des Eiskörpers® stellt den puren, intensiven Geschmack von Früchten, Nüssen, Schokolade und anderen hochwertigen Zutaten in den Mittelpunkt.

In der ausführlichen Eisschule erklärt er verständlich die wichtigsten Grundlagen der Gelato-Herstellung: Was macht Eis wirklich cremig? Welche Funktion haben unterschiedliche Zuckerarten? Wie beeinflussen Fett, Eiweiß, Wasser und Luft die Konsistenz? Was bedeutet Eis-Bilanzierung? Und worauf kommt es bei einer guten Eismaschine an? Schritt-für-Schritt-Fotos begleiten den gesamten Herstellungsprozess vom exakten Abwiegen und Erwärmen bis zum Kühlen, Reifen und Gefrieren.

Danach geht es ans Genießen: 75 Eisrezepte zeigen die ganze Vielfalt von Gelato und Sorbet - von italienischen Klassikern bis zu außergewöhnlichen Geschmackskombinationen.

• Italienische Klassiker: Fiordilatte, Stracciatella, Vanille, Pistazie, Haselnuss und Gianduja
• Fruchtige Sorbets: Himbeere, Mango, Zitrone, Passionsfrucht, Granatapfel und viele mehr
• Schokolade & Nüsse: von peruanischem Edelkakao über Pistazien aus Bronte bis zur Piemont-Haselnuss
• Besondere Kreationen: etwa Cheesecake-Eis mit Himbeercoulis, Cashewnusseis mit Salzkaramell, Zitronensorbet mit Basilikum und Wodka oder Parmesaneis mit Balsamico
• Fundiertes Eiswissen: Zutatenkunde, Zuckerarten, Eis-Bilanzierung, Qualität, Eismaschinen und professionelle Techniken
• Schritt für Schritt erklärt: für ambitionierte Hobby-Eismacher, die Gelato und Sorbet zu Hause auf ein neues Niveau bringen möchten

Dabei steht immer die Qualität der Zutaten im Mittelpunkt. Denn Technik kann für die richtige Textur sorgen - den Geschmack liefern nur erstklassige Rohstoffe. Genau deshalb widmet das Buch Vanille, Kakao, Haselnüssen, Pistazien, Himbeeren, Zitrusfrüchten, Mango, Passionsfrucht und weiteren Hauptzutaten eigene Warenkunde-Porträts.

Ob cremiges Pistazieneis, intensives Himbeersorbet, klassisches Stracciatella oder überraschende eigene Kreationen: Wer verstehen möchte, warum gutes Eis gelingt und wie man zu Hause Gelato in echter Gelateria-Qualität herstellt, findet hier Rezepte, Wissen und Handwerk in einem Buch.

Gelato - die große Eisschule für alle, die Eis nicht nur selber machen, sondern wirklich verstehen wollen.