William Buford: Dreck, Gebunden

William Buford

Dreck

Buch

Wie ich meine Familie einpackte, Koch in Lyon wurde und die Geheimnisse der französischen Küche aufdeckte
Originaltitel: Dirt: Adventures in Lyon as a Chef in Training, Father, and Sleuth Looking for the Secret of French Cooking

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Aktueller Preis: EUR 26,00

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Übersetzung:: Sabine Hübner
Verlag:: Carl Hanser Verlag, 10/2020
Einband:: Gebunden
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783446267718
Artikelnummer:: 9782753
Umfang:: 511 Seiten
Gewicht:: 719 g
Maße:: 218 x 152 mm
Stärke:: 37 mm
Erscheinungstermin:: 19.10.2020

Klappentext

Bill Buford, Kultautor des Bestsellers "Hitze", ist zurück am Herd! - Selbstironisch und urkomisch ist die Odyssee auf der Suche nach den Geheimnissen der französischen Küche.

Bill Buford, Starautor des "New Yorker", setzt sich gern Extremen aus. Er lebte unter Hooligans und arbeitete in Italien als Pastamacher. Nun unterwirft er sich den Regeln der französischen Spitzenküche. Dafür verpflanzt er seine Frau und seine dreijährigen Zwillingssöhne kurzerhand nach Lyon. Er wird Bäckerlehrling, Schüler des Institut Paul Bocuse und Praktikant im legendären La Mère Brazier, wo er lernt, wie man ein Fischfilet auf 62, 5 Millimeter filetiert, Hummertürmchen baut und wie nah Kameradschaft und Intrige in der Küche beieinanderliegen. Aller Widerstände zum Trotz gibt Buford nicht auf, denn ihn treibt die Frage an: Liegt der Ursprung der französischen Küche in Italien? Eine faszinierende kulinarische Reportage.

Biografie (Sabine Hübner)

Sabine Hübner, aufgewachsen in Stuttgart, lebt mit ihrem Mann und ihren Katzen in München und ist Literaturübersetzerin. Sie hat bereits einige Geschenkbücher veröffentlicht.

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4 Rezensionen

Anonym

23.11.2020

Dreck - ein ganz besonderes Buch über die französische Spitzenküche

"Dreck" von Bill Buford ist als Hardcover mit 544 Seiten im Oktober 2020 bei Hanser erschienen.
Dass es sich nicht um ein gewöhnliches Kochbuch handelt, lässt bereits der provokante Titel vermuten.
Bill Buford hat in seinem (beruflichen) Leben bereits die unterschiedlichsten Dinge gemacht, und zwar jedesmal mit ganzem Herzen. Seine absolute Leidenschaft ist das Kochen, und so gibt er sein New Yorker Leben komplett auf und siedelt mit seiner Frau und den 3-jährigen Zwillingen um nach Lyon, Frankreich.
Dort verdingt er sich als Lehrling / Praktikant / Koch an mehreren bekannten Institutionen und der Leser bekommt einen offenen, detaillierten und spannenden Einblick in die französische Spitzenküche. Buford scheut sich weder vor niederen Arbeiten noch kapituliert er vor dem rauhen Ton und Gebaren in den Küchen der Haute Cuisine.
In sehr unterhaltsamer Weise wird hier schonungslos berichtet, was der Autor alles erlebt und ebenso geht er auf historische Hintergründe, Besonderheiten diverrser Lebensmittel usw. ein.
An einigen Stellen war die Erzählweise etwas zu ausführlich und bisweilen muss man auch erst den roten Faden wiederfinden, da Bill Buford sich in Erinnerungen verliert und dabei erzähltechnisch ein wenig hin und her hüpft.
Das tut dem Geschehen aber keinen großen Abbruch, das Lesen hat zwar etwas länger gedauert, da das kein Buch war, was ich an einem Stück gelesen habe, aber die Lektüre hat mir umso mehr beste Unterhaltung geliefert und wirklich hochinteressante Einblicke gewährt - das könnte ich mir großartig auch als Verfilmung vorstellen :o)

Anonym

05.11.2020

Die Früchte der Erde

Vor vierzehn Jahren hat Bill Buford in seinem Roman „Hitze“ die italienischen Geheimnisse rund um Pasta und Co. ergründet. Lange hat sich der amerikanische Literaturredakteur des „New Yorkers“ nun Zeit gelassen, um in Lyon die Grundlagen der französischen Spitzenküche zu erforschen und nun in „Dreck“ gewohnt selbstironisch, detailreich und süffisant darüber zu berichten. Natürlich darf hier der obligatorische Schlagabtausch zwischen der Küche der beiden Länder nicht fehlen.

Buford packt seine Frau und Weinexpertin Jessica samt den kleinen Zwillingen ein und nach einer turbulenten Anfangszeit nimmt ihr Leben in Lyon (der kulinarischen Hauptstadt Frankreichs und Heimat des großen Paul Bocuse) für fünf Jahre ihren Lauf – neben den familiären Einlagen rund um das Vatersein spielen die Erfahrungen und strikten Regeln in der französischen Küche die größte Rolle. Akribisch werden Erbsen geschält, die Zutaten einer Ratatouille einzeln zubereitet, von den komplizierten Fischgerichten, sautierten Muscheln und den hysterisch-cholerischen Küchenchefs ganz zu schweigen. Hier wird beschimpft und so manch eine mit Küchentöpfen beworfen. Buford hat es nach anderen Etappen in die Küche des Traditionsrestaurants „La Mère Brazier“ geschafft. Doch hier wird er an so manchem Gericht wie Entenpastete oder einer Sauce scheitern und gemobbt werden – ein harter, rauer Arbeitsalltag, zumal Buford nur schlecht Französisch spricht.

Mitreißend, klug und bildreich schildert Buford auch die französische Stadt und ihre Menschen – allen voran seine Freundschaft zu Bob, dem charismatischen Bäcker der besten Boulangerie weit und breit, ist sehr warmherzig und berührend eingefangen. Bob wird Freund der Familie und von ihm erfährt er auch ein Geheimnis über sein exzellentes Brot: es kommt von dem bestimmten Weizenmehl aus einer Gegend mit vulkanartiger Erde – Erde bedeutet im Roman manchmal auch soviel wie Dreck und wurde zum Sinnbild des Titels und Bufords größter Erkenntnis am Ende des Romans: dass in Frankreich naturbelassene Lebensmittel eine große Rolle in der Küche spielen.

„Dreck“ ist nicht nur ein Buch über exquisites Kochen (und das akribische Schildern dessen), das so manches Geheimnis zum Nachkochen preisgibt. Es ist auch nicht nur ein Blick hinter Kulissen, die einem normalerweise verwehrt bleiben. Es ist auch eine humorvolle und zugleich bewegende Hommage an Frankreich und seine Menschen sowie Landschaften und an die Gemeinschaft. Packend, unterhaltsam, eloquent und klug beobachtend geschrieben.

raschke64

Top 10 Rezensent

02.11.2020

Blöder Titel - gutes Buch

Der Journalist Bill Buford ist ein über 50-jähriger übergewichtiger Amerikaner, der in seinem Leben schon viele teilweise verrückte Dinge gemacht hat. Nachdem er in Italien die dortige Küche kennengelernt hat, setzt er sich in den Kopf, nun auch noch französisch kochen zu lernen. Das ist aber nicht so einfach, denn mittlerweile hat er neben seiner Ehefrau auch noch kleine Zwillingssöhne. Seine Idee, für ein halbes Jahr nach Frankreich zu gehen, beendet seine Ehefrau sehr schnell. So geht am Ende die ganze Familie nach Lyon. Und aus den geplanten Monaten werden am Ende einige Jahre, die Familie wird in Lyon immer heimischer.

Mir fällt es ein wenig schwer das Buch zu beurteilen. Das liegt daran, dass es eine Art Mischung aus allem möglichen ist. Da geht es um Bills Familie, da geht es darum, dass er in Frankreich überhaupt erst leben kann. Dann die Probleme, in einer Küche eine Ausbildung zu bekommen und dann dort auch arbeiten zu dürfen. Etwas geschockt war ich von der Art, wie in Frankreich die Ausbildung und die Arbeit in der Spitzengastronomie erfolgt. Gut gefallen hat mir wiederum, wie er die Küche und die entsprechenden Produkte beschreibt. Besonders am Anfang des Buches fand ich die Selbstironie sehr witzig. Alles in allem ein interessanter Einblick in das Leben und hinter die Kulissen der französischen Kochkunst.

Leserin

Top 25 Rezensent

22.10.2020

Das etwas andere Buch

Bill Buford, Starautor des „New Yorker“, setzt sich gern Extremen aus. Er lebte unter Hooligans und arbeitete in Italien als Pastamacher. Nun unterwirft er sich den Regeln der französischen Spitzenküche. Dafür verpflanzt er seine Frau und seine dreijährigen Zwillingssöhne kurzerhand nach Lyon. Er wird er Bäckerlehrling, Schüler des Institut Paul Bocuse und Praktikant im legendären La Mère Brazier, wo er lernt, wie man ein Fischfilet auf 62,5 Millimeter filetiert, Hummertürmchen baut und wie nah Kameradschaft und Intrige in der Küche beieinanderliegen. Aller Widerstände zum Trotz gibt Buford nicht auf, denn ihn treibt die Frage an: Liegt der Ursprung der französischen Küche in Italien? Eine faszinierende kulinarische Reportage. (Klappentext)

Der Titel und das Cover haben mich erstmal etwas abgehalten. Das passte für mich so gar nicht zu einem Buch über Kochen und Küche und dann noch über die Geheimnisse der französischen Küche. Doch als ich das Lesen angefangen habe, änderte ich schnell meine Meinung. Das Buch lies mich nicht mehr los und ich mußte einfach weiterlesen. Der Schreibstil ist einfach, klar und deutlich und doch sehr genau und bildhaft. Es hat mich angenehm überrascht aber auch über dies und jenes was Kochen und Gastronomie angeht nachdenken lassen.

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