Große Bandbreite an Ideen, wenig alltagsgerechte Gliederung
Inhalt:
„Das Auge isst mit“, lautet ein bekanntes Sprichwort, das verdeutlicht, welchen Einfluss die Optik auf den Genuss eines Gerichts hat. In der gehobenen Gastronomie gehört das kunstvolle Anrichten daher längst zum Handwerk. Doch auch in der heimischen Küche kann man mit den richtigen Techniken und etwas Kreativität ein ansprechendes Ergebnis erzielen. In „Style your dish“ vermittelt Anke Noack ihr Wissen rund um das Foodstyling und teilt zahlreiche Rezepte und Anregungen, um die eigenen Gerichte gekonnt in Szene zu setzen. So lässt sich durch durchdachtes Anrichten im Handumdrehen aus einer Mahlzeit ein besonderes Erlebnis machen.
Meine Meinung:
Nach „Der perfekte Teller“ legt Anke Noack nun ein Buch vor, mit dem sie sich vorgenommen hat, die Grundlagen des Anrichtens einfacher, d.h. mit weniger Aufwand, weniger Zutaten und weniger Perfektionsdruck zu vermitteln. Da mir ihr vorangegangenes Buch nicht bekannt ist, kann ich zwar keinen direkten Vergleich ziehen, aber zumindest beschreiben, ob Noack ihrem Vorsatz alltagstauglicher Ratschläge mit „Style your dish“ gerecht wird.
Das Buch beginnt mit einem Grundlagenkapitel, in dem zunächst die „Top Ten des Anrichtens“ beschrieben werden. Viele der Hinweise hier sind wirklich hilfreich, könnten nach meiner Meinung mit mehr Bildern aber noch verständlicher gemacht werden. Insbesondere der Einfluss von Kontrasten, einer gelungenen Komposition sowie dem passenden Geschirr könnte mit einer Gegenüberstellung von positiven und negativen Beispielen – klassischen Do’s und Don’ts – gut demonstriert werden. Es folgen zahlreiche Vorschläge für Dekorationsmöglichkeiten, von denen viele leicht erhältlich und/oder schnell zubereitet sind.
Im zweiten Teil des Buches wird das Anrichten anhand ausgewählter Gerichte gezeigt. Unter den Anleitungen finden sich Drinks, Appetizer, Vor- und Hauptspeisen sowie Desserts. Jedem Gericht wird dabei eine Doppelseite gewidmet, wobei auf der linken Seite ein großformatiges Foto des Tellers zu sehen ist, während der Prozess des Anrichtens auf der rechten Seite schrittweise erklärt wird. Die Aufmachung empfinde ich als sehr übersichtlich und gut verständlich. Die Ideen sind in meinen Augen leicht, aber doch nur mit einem erhöhten Zeitaufwand umsetzbar und benötigen teilweise eine Ausstattung, die ich bisher (noch) nicht besitze.
Alle zugehörigen Rezepte kann man schließlich im letzten Kapitel finden. Hier wird eine große Bandbreite abgedeckt, jedoch vermisse ich mehr vegetarische bzw. vegane Alternativen.
Der für mich größte Kritikpunkt liegt im Aufbau des Buches: Die Gerichte sind nach den Faustregeln des Anrichtens sortiert, darunter „Farbe“, „Komposition“, „das Extra“ und „in Szene gesetzt“. Die Zuordnung ist für mich jedoch nicht eindeutig nachvollziehbar, da beispielsweise Gerichte, die unter „Farbe“ geführt werden, ebenso durch ihr Komposition auffallen. Ich habe somit Schwierigkeiten, mich im Buch zu orientieren und Ideen wiederzufinden. Eine Gliederung nach Vorspeise, Hauptspeise, Dessert, Drinks usw. hätte mir geholfen, das Buch im Alltag leichter verwenden zu können.
Abschließend lässt sich festhalten, dass „Style your dish“ eine große Vielfalt an Ideen zum Foodstyling enthält. Mit den gesammelten Inspirationen lädt das Buch zum Experimentieren ein und regt an, den eigenen Gerichten mit etwas Kreativität eine besondere Note zu verleihen. Durch kleine Änderungen, insbesondere eine alltagsorientiertere Gliederung, hätte deren praktischer Nutzen aus meiner Sicht noch gesteigert werden können.