Johann Lafer: L wie Lafer, Gebunden

Johann Lafer

L wie Lafer

Buch

100 Lieblingsrezepte

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Verlag:: Graefe und Unzer Verlag, 10/2024
Einband:: Gebunden
Sprache:: Deutsch
ISBN-13:: 9783833895715
Artikelnummer:: 11826471
Umfang:: 288 Seiten
Gewicht:: 1455 g
Maße:: 265 x 210 mm
Stärke:: 26 mm
Erscheinungstermin:: 7.10.2024

Klappentext

Die Lieblingsrezepte und Klassiker des Meisterkochs Johann Lafer ganz einfach zum Nachkochen. 100 Rezepte, die man auf alle Fälle gekocht haben sollte: Mit dabei Klassiker, die auf keinem Sonntagstisch fehlen dürfen, bewährte Rezepte aus Kindheitstagen und exotische Spezialitäten, deren Geschmack unglaublich sind. Alle Rezepte sind Schritt für Schritt im Bild und Text vorgestellt. Mit der umfangreichen Küchenpraxis und der detaillierten Stepanleitungen kann jeder mit viel Spaß kochen und genießen. Das Standardwerk mit hochwertiger Ausstattung ist ein großartiges Geschenk für alle Genießer, die gerne Kochen oder noch etwas Küchenpraxis erwerben möchten. Das gesammelte Wissen des Profikochs in einem Buch!

Biografie

Johann Lafer, geb. 1957 in der Steiermark, Ausbildung zum Koch in Graz, danach Jahre in Berlin, Hamburg (bei Josef Viehauser), Wertheim-Bettingen, München (bei Eckart Witzigmann), Paris (bei Gaston Lenetre). Ab 1983 Küchenchef im Le Val d'Or in Guldental. Übernahme dieses Restaurants und Heirat mit Silvia Buchholz. 1994 Übersiedlung auf die Stromburg. Zahlreiche Kochbücher und Fernsehauftritte.

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4,0

5 Bewertungen

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5 Rezensionen

Anonym

13.11.2024

Von jedem etwas

Johann Lafers neuestes Kochbuch ist ein gewichtiges Werk mit edlem Cover-Design und tollen Fotos von Michael Wissing, die einem gleich das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen! Nach über 50 Jahren als Koch hat Johann Lafer seine 100 persönlichen Lieblingsrezepte zusammengestellt, was ihm bei seinem Fundus an Rezepten nicht leicht gefallen sein wird.

So findet sich eine vielseitige Mischung mit Einflüssen aus Küchen in aller Welt: vom rheinischen Sauerbraten und Elsässer Sauerkraut bis zu marokkanischer Tajine und thailändischem Pad Thai. Ebenso kommen Fleischliebhaber genauso zu ihrem Recht wie Fischfreunde und Vegetarier. Alles steht gleichberechtigt nebeneinander, ideologiefrei und nur dem Credo verpflichtet, das die wahre Kunst der einfachen Küche alle begeistern kann.

Die Rezepte sind alle gut nachvollziehbar und fast sämtliche Zutaten ohne Probleme erhältlich, so dass ich mir auch als Kochneuling fast alles zutrauen würde. Bei einigen Rezepten hilft mir zudem eine bebilderte Schritt-für-Schritt-Anleitung. Das alphabetische Register hilft nicht nur Rezepte nach ihrem Namen, sondern auch die passenden Kochideen zu den vorhandenen Zutaten zu finden. Dennoch ist das Kochbuch angesichts der bunten Mischung eher zur spontanen Inspiration als zur systematischen Rezepte-Suche geeignet. Wer also mehr assoziativ veranlagt ist, wird an diesem Buch seine Freude haben!

Anonym

03.11.2024

Tolle Rezepte

Wer sich bis jetzt nicht so mit Kochbüchern anfreunden konnte, dem könnte Johann Lafers neuestes Kochbuch gut gefallen. Ähnlich seiner Kochshows sehen wir bei den aufwändigeren Rezepten in vielen anschaulichen Bildern wie es nach den einzelnen Schritten aussehen sollte. Dadurch gelingt das Nachkochen noch besser. Die Anleitungen sind gut verständlich beschrieben und immer mal wieder durch zusätzliche Tipps von Johann Lafer ergänzt, in denen er darauf eingeht auf was man beim Kochen achten sollte.

In 100 Rezepten nimmt uns Johann Lafer mit auf eine kulinarische Reise. Die Rezepte sind hierbei sehr vielfältig zusammengestellt, von typischen Klassikern wie Zürcher Geschnetzeltes, aber auch deutlich aufwändigeren Gerichten, die passend zu den kommenden Festlichkeiten geeignet sind, ist für alle Anlässe etwas dabei. Dadurch gibt es eine gute Mischung aus aufwändigen Rezepten und welchen, die sich schneller nachkochen lassen. Von Suppen zu Vegetarischen Gerichten bis hin zu Desserts ist alles dabei und das Buch dementsprechend gut untergliedert. Einzig und allein eine Angabe wie lang das jeweilige Gericht dauert, fehlt mir.

Wer nach einem schön aufgemachten Kochbuch mit super Schritt-für Schritt Anleitungen sucht, dem sei „L wie Lafer“ empfohlen. Auch eine tolle Geschenkidee für alle Kochliebhaber.

Anonym

31.10.2024

Lafer für alle?

Ich liebe das Essen, aber noch mehr liebe ich das Kochen und Backen. Daher bekomme ich von Koch- und Backbüchern nie genug. Am liebsten mag ich Rezepte, die absolut alltagstauglich sind. Aber in meiner Sammlung sind auch einige Bücher von Spitzen-Köchen, die neben ihren Sternerestaurants auch durch die Medien bekannt sind. Hier geht es mir meist um das Wissen, weniger darum, die Gerichte auch nachkochen zu wollen. Die Rezepte von Johann Lafer gehören in diese Kategorie. Ich finde seine Art zu kochen super interessant, oft aber total drüber. Dennoch landet das eine oder andere seiner Kochbücher doch immer wieder in meinen Regalen!

Umso erstaunlicher finde ich schon mal das Vorwort, in dem Lafer betont, dass es ihm um gelingsichere Rezepte geht, die mit leicht zu bekommenden Zutaten alle begeistern. Ganz klar, dass ich mich sofort auf Entdeckungsreise zu den Rezepten der Kapitel Suppen; Kleine Gerichte; Fisch; Fleisch; Vegetarische Gerichte; Desserts und Gebäck begeben habe.

Die Rezepte sind tatsächlich etwas alltagstauglicher. Hier sind sie sehr sachlich aneinandergereiht, klassisch mit Zutatenliste und Zubereitungsschritten. Nur ab und an starten die Rezepte mit einem kleinen Hinweis. Gelegentlich findet sich noch ein Tipp von Johann am Ende des Rezeptes. Man muss nicht alles mögen, findet aber doch interessante neue Ideen, wie beispielsweise Kartoffelsuppe mit Blutwurstnockerl. Kannte ich nicht, esse auch kein Schweinefleisch und keine Blutwurst, dennoch finde ich das Rezept überraschend. Und die Tomaten-Basilikum-Suppe ist tatsächlich unkompliziert, aber sehr lecker! Beim Guacamole-Türmchen mit Krabbentatar dagegen kommt der Lafer wieder voll und ganz durch. Doch insgesamt bekommt man eine schöne Mischung aus überkandidelten Chichi-Gerichten und machbaren Eyecatchern und Gaumenkitzlern. Lafer führt mit seinen Kreationen quasi auf eine internationale kulinarische Reise.

Hier und da stimmen in meinem Verständnis die Fotos nicht ganz mit den Rezepten überein. So beispielsweise gleich mal bei den Pilzmaultaschen im Kartoffelsud. Auf dem Foto ist das für mich eine klare Brühe; der Kartoffelsud wird nicht klar, sondern schon allein durch die Kartoffeln fast schon gebunden. Schön dagegen, dass Lafer selbst an der einen oder anderen Stelle bemerkt, dass ein Rezept etwas aufwendig ist und dazu rät, dann mehr davon zu machen und einzufrieren. Auch die Bildstrecken, die es ab und an zur Zubereitung gibt, kommen bei mir super an. Bei manchen Rezepten frage ich mich aber wirklich, wer die benötigten Küchenutensilien tatsächlich daheim hat, beispielsweise bei den kleinen Käse-Speck-Gugelhupfen satte fünfzehn Gugelhupf-Förmchen.

Insgesamt hat mich Lafer hier aber wirklich positiv überrascht. Noch immer stellt er hohe Ansprüche an Kochbegeisterte, aber diesmal ist genug dabei, das man auch dann schaffen kann, wenn man zwar leidenschaftlich gerne kocht, aber auf dem Boden geblieben ist. Daher herzlich gerne vier Sterne.

(c) c.m.s.

nuean

20.10.2024

L wie Lafer, leider enttäuschend

Ich liebe Kochbücher und habe eine Menge davon. Auch das neue Kochbuch von Johann Lafer hat mich auf den ersten Blick begeistert. Ich liebe das schlichte aber edle Design. Ich habe schon Kochbücher des Kochs und war sehr gespannt auf die Lieblingsrezepte.
Leider hat sich beim ersten Durchblättern des Buches schnell Ernüchterung breitgemacht. Ich habe mir unter Lieblingsrezepten schon klassische, zur Jahreszeit passende deftige Gerichte vorgestellt, die aber vielleicht neu interpretiert werden. Ein paar wenige sind dabei wir Rheinischer Sauerbraten oder Szegediner Gulasch. Allerding sind auch viel vegetarische Rezepte und auch Tofu Rezepte dabei, womit ich gar nicht gerechnet habe. Auch die teils englischen Bezeichnungen haben mich verwirrt.
Der Aufbau des Buches ist gut. Es beginnt mit einem kurzen Vorwort, danach folgen Suppen, Kleine Gerichte, Fisch, Fleisch, Vegetarische Gerichte, Desserts und Gebäck. Die Bilder sind sehr ansprechend und machen schon Appetit. Die Rezepte sind sehr genau beschrieben, schon eher für Kochanfänger, da wirklich jeder kleinste Schritt erwähnt wird. Die Schritt-für-Schritt Anleitungen sind ganz nett, aber manche auch irgendwie etwas zu viel für mich.
Alles in allem werde ich eventuell ein paar Rezepte ausprobieren, aber ich habe mir deutlich mehr erhofft und bin schon etwas traurig. Aber wenigstens sieht das Buch toll in der Küche aus.
Fazit: Hat meine Erwartungen leider nicht erfüllt.

Anonym

07.10.2024

L wie – Lieblingsgerichte

Interessiert man sich fürs Kochen, kann man um Johann Lafer eigentlich nicht herumkommen – kann man es auch um seine Kochbücher nicht?

So einfach das Konzept klingt, ist es letztlich auch: In diesem Buch findet man 100 Rezepte, die Lafer als seine Lieblingsrezepte bzw. Klassiker bezeichnet. Dazu kommt er nach einem kurzen Vorwort auch recht umgehend. Es finden sich also neben „klassischen mitteleuropäischen Rezepten“ wie Ochsenschwanzsuppe, Leipziger Allerlei auch „Exoten“ wie vietnamesische Reisröllchen“ oder Gemüse-Tempura bzw. solche aus der gehobeneren Küche wie Wachtelbrust oder verwegen wirkende Kombinationen, seine Lieblingsgerichte eben. Der Aufbau ist durch die Rezeptkategorien klar vorgegeben (Suppen, Kleine Gerichte, Fisch, Fleisch, Vegetarische Gerichte, Desserts und Gebäck), abgerundet von einem Register und darf sich entsprechend „klassisch“ nennen.

Das Buch kommt wertig daher und erinnert ein wenig an die Goldenen von GU, was gerade in Kombination mit Lafer Erwartungen weckt. Wie bereits erwähnt, ist das Buch klar und gut verständlich strukturiert, gleiches gilt für die Rezepte selbst: Zutaten klar erkennbar (zwar nicht immer leicht erhältlich, ich sage nur Shiso-Kresse), Arbeitsschritte leicht verständlich – insbesondere durch Schritt-für-Schritt-Anleitungen, eingestreute Tipps Lafers. Dass die Fotos Appetit machen, steht außer Frage, wenngleich man sich manchmal fragt, ob die eigene Kreation damit auch nur im Entferntesten wird mithalten können. Bei der Rezeptauswahl sollte man sich darüber im Klaren sein, dass sie eine subjektive Auswahl Lafers darstellt – und was einem langjährigen Profikoch, der mal gehoben und nun eher einfach kocht (was immer er darunter genau versteht, ist es mit ziemlicher Sicherheit etwas anderes als ich es täte) dabei so alles in den Sinn kommt, mag etwas anderes sein als es bei Hobbyköchen der Fall wäre. Was die Praxistauglichkeit angeht, scheint mir dieses Buch tatsächlich einen anderen Ansatz zu verfolgen als vorherige. Denn nachdem ich schon öfters versucht hatte, Rezepte aus Lafers Potpourri nachzumachen, musste ich feststellen, dass man dem Leser manchmal wohl nicht alles verrät oder der Meister es auch trotz mehrerer Versuche besser hinkriegt, andere Zutaten und Geräte hat, was immer … einige Rezepte klappten schlicht nicht. Hier könnte es dank der extrem genauen Anweisungen klappen. Was das Buchkonzept angeht, schwanke ich noch ein wenig, für wen es wohl am besten geeignet sein dürfte: Die extrem genauen Anleitungen scheinen auf den Spuren Stubers zu wandeln, also für geübte Hobbyköche etwas zu viel des Guten, es könnte eine Art Kochschule für ambitionierte Nicht-mehr-ganz-Küchen-Frischlinge an der Schwelle zum geübten Hobbykoch sein, der zudem dem großen Namen vertraut und nicht einzelne seiner Werke erstehen will, sondern sein geballtes Wissen „abgreifen“ will.

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