Linda Louis: Wilde Waldküche, Gebunden

Kurzbeschreibung

Kulinarische Schätze des Waldes

Erst sammeln, dann genießen: vegetarische Rezepte mit Früchten, Blättern und Blüten von Bäumen und Wildpflanzen, Kräutern, Nüssen, Beeren und Pilzen, die den echten, unverfälschten Geschmack des Waldes im Lauf der Jahreszeiten vermitteln.
Pflanzenporträts und Sammelhinweise vervollständigen das wunderschön fotografierte und gestaltete Buch.

Inhaltsangabe

Vorwort

Die Auswahl der vorgestellten Arten
Die Gesetze des Waldes
Risiken beim Sammeln und beim Verzehr wilder Pflanzen und Pilze
Goldene Regeln für das Sammeln von Wildpflanzen
Die richtige Ausrüstung
Aufbewahren und Konservieren WILDGEMÜSE UND KRÄUTER

Bärlauch Bärlauch ernten
Bärlauch in der Küche
Bärlauchsalz und Bärlauchessig
Stockbrot mit Bärlauch am Lagerfeuer
Kleine Bärlauchröllchen mit frischem Schafskäse
Bärlauchpesto
Eingelegte Bärlauchknospen Brennnessel Brennnesseln ernten, ohne sich zu verbrennen
Essbare Pflanzenteile
Brennnesseln zubereiten
Brennnesselsuppe
Quiche mit Brennnesseln und grünen Erbsen
Eingelegte Brennnesseln mit Wurzelgemüse Knoblauchsrauke
Frühlingsrollen mit Knoblauchsrauke
Mimosa-Eier mit Knoblauchsrauke Lungenkraut
Griechische Spanakopita mit Lungenkraut Veilchen Wie konserviert man das Aroma von Veilchen?
Veilchenzucker
Veilchenessig
Veilchenbutter
Sandwich mit Ziegenkäse und Veilchenblättern
Milchreis mit Veilchen
Kandierte Veilchen
Veilchenlikör Walderdbeere
Walderdbeer-Muffins
Kefir mit Walderdbeeren
Walderdbeer-Bowle
Walderdbeer-Konfitüre Waldmeister
Maibowle Waldsauerklee
Vegane Mayonnaise mit Waldsauerklee Wilder Waldspargel Waldspargel ernten
Waldspargel in der Küche
Waldspargelsuppe
Tabouleh-Salat mit Frühlingsgemüse und Quinoa
Fladenbrot mit Waldspargel
Frittata mit Waldspargel, eingelegten Tomaten und Parmesan HECKEN UND STRÄUCHER

Brombeere
Müsliriegel mit Brombeeren
Schnelles Brombeereis
Brombeerkonfitüre
Brombeerlikör Hagebutte Hagebutten ernten
Hagebutten für den Verzehr vorbereiten
Hagebuttenmarmelade
Blini mit Hagebutten
Hagebuttenkuchen
Waldketchup Haselnuss
Eichhörnchenkuchen
Knusperkekse mit Haselnüssen
Haselnussmark Schlehe Die Verwandlung des herben Schlehen-Aromas
Rosa Reiskugeln
Süß-sauer eingelegte Schlehen
Schlehengelee
Vin d epine (Likör aus Schlehenschösslingen) Schwarzer Holunder Holunder verarbeiten und konservieren
Die Blüten
Holunderblütenzucker Die Beeren
Holunderküchlein
Warmer Holundercrumble
Holunderblütenlimonade
Holunderblütenessig BÄUME

Birke Birkenwasser in der Naturheilkunde
Birkenwasser-Rezept Esskastanie Esskastanien schälen
Esskastanien pürieren
Kastaniencreme
Geröstete Kastanien
Kastaniencremesuppe mit Rosenkohl
Kastanienschnitten mit Schokolade und Nüssen
Kastanienmilch
Kastanien einmachen
Kastanienlikör Fichte
Fichtenholz als Zundermaterial
Fichtensirup
Eingelegte Fichtenspitzen
Fichtengelee Mispel
Mispeln ernten und nachreifen lassen
Mispeln zu Fruchtmark verarbeiten
Mispelcreme mit Akazienhonig
Mispelkuchen mit Schokolade
Likör aus Mispelkernen Robinie
Pannacotta mit Robinienblüten
Meringe mit Robinienblüten
Robinienblütenlikör Vogelkirsche, Wildkirsche
Wein aus Wildkirschblättern
Süß-saure Wildkirschen Walnuss Walnüsse konservieren
Walnussöl
Walnusslikör
Geräucherte Walnüsse
Schokoladenkekse mit Walnüssen
Grüne Walnüsse auf griechische Art Wildapfel Wildäpfel aufbewahren und zubereiten
Mini-Cakes mit Wildäpfeln und Ingwer
Käsecracker mit Wildäpfeln und Kürbiskernen
Wildapfelgelee
Fruchtgummis aus Wildäpfeln Wildbirne
Selleriesuppe mit Wildbirnen
Traditionelle Wildbirnenkonfitüre
Knuspermüsli mit getrockneten Wildbirnen PILZE Pilze finden und sammeln
Säubern und Vorbereiten
Pilze konservieren
Pilze trocknen
Pilze einfrieren
Frische Waldpilze zubereiten
Eingemachte Waldpilze Edelreizker
Flammkuchen mit Edelreizker und Reblochon Espen-Rotkappe
Gebratene Rotkappen und Steinpilze
Brotaufstrich mit Pilzen Parasol (Riesenschirmling)
Pilzschnitzel mit Petersilie und Knoblauch
Gebackene Kartoffelküchlein mit Parasol Pfifferling
Trompetenpfifferling
Grüner Salat mit Pfifferlingen, Roquefort und Feigen
Herzhafter Pfifferlingkuchen
Dinkel-Risotto mit Pfifferlingen Schopftintling
Carpaccio vom Schopftintling mit Brokkolisprossen
Nudeln mit Schopftintling in Spinats

Klappentext

Vegetarische Genuss-Rezepte aus den Früchten des Waldes.

Selbstversorgung aus der Natur und ein bewussterer Umgang mit ihren Ressourcen liegen nach wie vor im Trend, machen Spaß und schmecken gut! Zu jeder Jahreszeit bieten die Bäume und Pflanzen des Waldes Wanderern und Sammlern eine gesunde, leckere und vielseitige Nahrung.

Die Autorin Linda Louis, die im Herzen eines großen Waldgebiets lebt und seit vielen Jahren Wildpflanzen und andere kulinarische Schätze in den Wäldern ihrer französischen Heimat sammelt, gibt hier ihre Begeisterung ebenso wie ihre Erfahrungen beim Sammeln und Zubereiten der "wilden" Zutaten weiter.

Über 100 Rezepte für Snacks und Süßigkeiten, für Hauptgerichte und Desserts, herzhafte Aufstriche, wilde Marmeladen und Getränke zeigen die ganze Vielfalt dessen, was sich aus den ausgewählten Kräutern und essbaren Blüten, Nüssen, Beeren und Pilzen, Früchten, Blättern und Blüten von Bäumen an Köstlichem zubereiten lässt.

Pflanzenporträts, Sammelhinweise und viele Tipps zum Umgang mit dem Wald und seinen Schätzen vervollständigen das wunderschön gestaltete und fotografierte Buch.