Fiona Dunlop: Küchen der Medina, Gebunden

Kurzbeschreibung

Aromenreiche Regionalküche aus 1001 Nacht mit scharfen Gewürzen und frischen Kräuterm. Traditionelle Familienrezepte, vom einfachen Coucous bis zu luxuriösen Tagines, sind ebenso zu finden wie neue Variationen klassischer Rezepte wie Zitronenhuhn mit Orange oder leichte Pistazienkuchen.

Inhaltsangabe

Aus dem Inhalt:
- MARRAKESCH
- Aicha Ait Ouad
- Kürbissuppe Soupe à la citrouille
- Dicke Bohnensuppe mit Knoblauch Bessara
- Salat aus pürierten Auberginen, Tomaten und Knoblauch Zaalouk aux tomates
- Salat aus dicken Bohnen Salades de fèves
- Karamellisierte Tomaten Salade de tomates caramelisées
- Weißkohlsalat mit Rosinen M kouar
- Spinatsalat mit Oliven und eingelegten Zitronen Salade d épinards aux olives et citrons confits
- Fischtajine mit Safran, Schalotten und Rosinen Tajine de poisson au safran, échalotes et raisins
- Lammtajine mit Feigen und Aprikosen Tajine d agneau aux figues et abricots -
Huhn mit Orangen und Safran Djaje belimoune
- Lammtajine mit Tomaten und Mandelbällchen Tajine d agneau aux tomates et boules d amandes
- Feigenkuchen Tarte aux figues FÈS
- Latifa Alaoui
- Marokkanisches Fladenbrot Khoubz
- Quadratische Pfannkuchen M simen
- Zitronen-Olivensalat Salade d olives et citrons
- weiße-Bohnen-Suppe Loubia
- Süßes Hühnchencouscous Couscous m hassel
- Couscous mit sieben Gemüsesorten Couscous aux sept légumes
- Vegetarische Tajine Tajine aux sept légumes
- Pflaumen-Aprikosen-Tajine Tajine aux pruneaux et abricots
- Lammtajine mit Quitten Tajine aux coings (k dra)
- Milchreis mit Rosinen Riz au lait avec raisins FÈS
- Kenza Samih
- Knoblauchsuppe mit Fadennudeln und Minze Tadeffi
- Würziger Blumenkohl Choufleur m charmel
- Kohl mit eingelegter Zitrone Kouar m charmel
- Zimt-Orangen-Karotten Carottes à la cannelle
- Lamm mit karamellisierten Karotten T faya
- Süße Taubenpastilla Pastilla
- Gefülltes Gemüse Mahchi
- Graupensuppe Tchicha
- Garnelentajine Tajine de crevettes
- Gefüllte Taube mit Couscous, Rosinen und Mandeln Frakh maamar
- Karotten-Orangen-Suppe Khizou mahkouk FÈS
- Khadouj Sentwi
- Kichererbsen in Tomaten-Kräutersauce Serrouda
- Linsen mit Tomaten und Paprika Lentilles aux tomates et paprika
- Tomaten mit Honig Tomates aux miel
- Süßkartoffeln mit Rosinen Batata heloua
- Gegrillte Paprikaschoten mit eingelegter Zitrone Poivrons grillés aux citrons confits
- Kichererbsensuppe Harira
- Zitronenhuhn mit Koriander und Oliven Poulet m charmel
- Marinierter Fisch mit Gemüse Hout khoudra
- Lammtajine mit Pflaumen Tajine d agneau aux pruneaux
- Gedämpftes und gefülltes Huhn Poulet m bakhbar
- Gekühlte Mandelmilch Shorbat bil looz
- Filogebäck mit Orangenblütencreme Pastilla au lait TUNIS
- Dalila Amdouni
- Radieschensalat mit Zitrone Slatit fjill
- Karottensalat mit Rosinen Slatit houriya
- Salat von gegrilltem Sommergemüse Slata mechouia
- Fatmas Finger Doigts de Fatma
- Kartoffelbrei mit Muskatnuss Purée de pommes de terre à la noix de muscade
- Würzige Kichererbsensuppe Lablabi
- Tintenfisch mit weißen Rüben Seiches en leftiya
- Eintopf mit Mixed Pickles und Fleischbällchen Marquit ommalah
Lammeintopf mit Artischocken und Erbsen Marquit jilbana
Dorade mit Knoblauch Daurade à l ail
- Mandelgebäck mit Sesam Samsa
- Orangensalat mit Minze Slatit bordgane KARTHAGO
- Mina Ben-Miled
- Tunesische Ratatouille Chakchouka tmatim wa filfil...

Klappentext

Küchengeheimnisse aus 1001 Nacht

Dieses Buch verströmt beim Durchblättern schon den Duft orientalischer Gewürze und Kräuter: vom einfachen Couscous bis zu luxuriösen Tajines versammelt es traditionelle Familienrezepte aus Nordafrika und neue Variationen klassischer Gerichte.

Die kulinarische Reise führt durch Marokko (Marrakesch und Fès), Tunesien (Tunis, Karthago und La Goulette) und Libyen (Tripolis) hinter die sonst zumeist verschlossenen Türen privater Haushalte in der Medina, dem Altstadtviertel mit den typischen Souks und Riads.

Basis der privaten Küchen der Medina ist die Einfachheit: Das Exotische verschmilzt mit der Hausmannskost zu Gerichten, die hoch aromatisch und dennoch schnell und einfach herzustellen sind.
Die tunesische Küche ist vermutlich dank Harissa, einer Chilipaste, die schärfste der Region, zudem sind hier überall die Einflüsse der französischen Küche zu spüren. Marokkos große Stärke sind die Tajines, in denen Fleisch, Fisch oder Vegetarisches in vier typischen Saucenrichtungen sanft gegart wird. Und Libyen besticht durch seine Suppenvielfalt.

Neben den Rezepten vermitteln die Porträts der acht Köchinnen und Köche einen Einblick in die private Welt und zusammen mit den Informationen zu den einzelnen Landesküchen des Maghreb und den typischen Zutaten entsteht ein lebendiges Bild dieser faszinierenden Kulturregion.